Esturjão é o nome comum de indivíduos de 27 espécies diferentes que pertencem à Família Acipenseridae. Os esturjões são espécies com uma grande longevidade e dimensão, com maturação sexual tardia, podem apresentar migrações diádromas (que se desloca entre o mar e a água doce para completar o ciclo de vida). A espécie de esturjão que ocorria em Portugal era a Acipenser sturio.