Esturjão é o nome pelo qual são conhecidos os indivíduos das 27 espécies diferentes que pertencem à Família Acipenseridae. Os esturjões são espécies com uma grande longevidade e dimensão, com maturação sexual tardia. Estas espécies podem apresentar migrações diádromas de forma a completar o seu ciclo de vida. Em Portugal, ocorreu a espécie Acipenser sturio que entrou em declínio ainda na Idade Média e de forma acentuada no século XIX e século XX. Atualmente esta espécie está extinta em Portugal. Entre março e agosto, esta espécie subia os principais rios de Portugal para se reproduzir e, não se alimentando durante esse período, regressando ao oceano após as posturas. Os juvenis, poderiam permanecer nas águas doces por 2 a 4 anos antes de descerem estes rios até aos estuários e zonas costeiras.